{"id":2477,"date":"2026-10-23T11:46:56","date_gmt":"2026-10-23T09:46:56","guid":{"rendered":"https:\/\/bieremagazine.fr\/?p=2477"},"modified":"2026-10-23T14:15:16","modified_gmt":"2026-10-23T12:15:16","slug":"pietra-un-stout-a-croquer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bieremagazine.fr\/?p=2477","title":{"rendered":"Pietra : un Stout \u00e0 croquer !"},"content":{"rendered":"\n
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Tout le monde conna\u00eet la Pietra, cette c\u00e9l\u00e8bre bi\u00e8re corse brass\u00e9e avec de la farine de ch\u00e2taigne. Mais saviez-vous que la brasserie de Furiani propose \u00e9galement des cr\u00e9ations \u00e9ph\u00e9m\u00e8res, parfois tr\u00e8s \u00e9loign\u00e9es de ses recettes habituelles ?<\/p>\n\n\n\n

Derni\u00e8re illustration en date : la Pietra Chocolate Stout<\/strong>, une bi\u00e8re noire \u00e0 5,5% qui avait d\u00e9croch\u00e9 une m\u00e9daille d’or au prestigieux Brussels Beer Challenge 2025<\/em> et que la brasserie vient de relancer \u00e0 l’occasion du 7e Salon du Chocolat et des D\u00e9lices de Corse<\/em>. Pour \u00e9laborer cette gourmandise, les brasseurs ont notamment s\u00e9lectionn\u00e9 du gru\u00e9 de cacao monovari\u00e9tal Mayan Red de chez XOCO, dont les ar\u00f4mes chocolat\u00e9s et fruit\u00e9s se marient aux notes torr\u00e9fi\u00e9es des malts.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab L’id\u00e9e \u00e9tait de cr\u00e9er une bi\u00e8re sp\u00e9cialement pour le Salon du Chocolat, <\/em>explique M\u00e9gane Cl\u00e9ret, responsable R&D de la brasserie Pietra. Nous travaillons avec un fournisseur de cacao exceptionnel, qui cultive des vari\u00e9t\u00e9s sp\u00e9cifiques de chocolat plut\u00f4t que de r\u00e9aliser des assemblages. Les f\u00e8ves sont ferment\u00e9es avant leur torr\u00e9faction, ce qui permet de d\u00e9velopper des ar\u00f4mes naturels de fruits rouges, notamment de framboise, gr\u00e2ce \u00e0 la flore indig\u00e8ne du cacaoyer. <\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Mais l’originalit\u00e9 de la recette ne s’arr\u00eate pas l\u00e0 : \u00ab Nous avons d\u00e9velopp\u00e9 une base de Stout dans laquelle nous avons fait infuser \u00e0 froid du gru\u00e9 de cacao et des copeaux de bois, en collaboration avec Vivelys, une entreprise sp\u00e9cialis\u00e9e dans la micro-oxyg\u00e9nation. L’objectif \u00e9tait de rehausser et de sublimer les notes de chocolat et de caf\u00e9 apport\u00e9es par les malts sp\u00e9ciaux, tout en mettant en valeur les ar\u00f4mes du cacao. <\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Produit en \u00e9dition tr\u00e8s limit\u00e9e, ce Chocolate Stout est \u00e0 d\u00e9couvrir le weekend prochain (du 30 octobre au 1er novembre) au Salon du Chocolat d’Ajaccio<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Les brasseurs corses n\u2019en sont pas \u00e0 leur premi\u00e8re exp\u00e9rimentation : \u00ab Nous r\u00e9alisons beaucoup de brassins \u00e9ph\u00e9m\u00e8res, notamment avec des amandes, des figues ou encore du pomelo<\/em>, raconte Dominique Sialelli, qui a fond\u00e9 la brasserie avec son \u00e9pouse Armelle en 1996. Nous essayons autant que possible de valoriser les produits locaux, mais les quantit\u00e9s disponibles ne permettent pas toujours d’envisager une production r\u00e9guli\u00e8re. Notre bi\u00e8re \u00e0 la figue, par exemple, \u00e9tait absolument incroyable ! Si nous pouvions nous procurer des figues en quantit\u00e9 suffisante, je suis certain qu’elle deviendrait un v\u00e9ritable best-seller ! <\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Autant de cr\u00e9ations qui r\u00e9v\u00e8lent une facette m\u00e9connue de Pietra : celle d’une brasserie qui, trente ans apr\u00e8s sa naissance, continue d’explorer de nouveaux horizons brassicoles, tout en mettant \u00e0 l’honneur les richesses de son terroir insulaire !<\/p>\n\n\n\n

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Hugo Sialelli (Directeur g\u00e9n\u00e9ral), Armelle et Dominique Sialelli (fondateurs) & David Dary (Pr\u00e9sident du Groupe Boissons de Corse)<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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