Tout le monde connaît la Pietra, cette célèbre bière corse brassée avec de la farine de châtaigne. Mais saviez-vous que la brasserie de Furiani propose également des créations éphémères, parfois très éloignées de ses recettes habituelles ?
Dernière illustration en date : la Pietra Chocolate Stout, une bière noire à 5,5% qui avait décroché une médaille d’or au prestigieux Brussels Beer Challenge 2025 et que la brasserie vient de relancer à l’occasion du 7e Salon du Chocolat et des Délices de Corse. Pour élaborer cette gourmandise, les brasseurs ont notamment sélectionné du grué de cacao monovariétal Mayan Red de chez XOCO, dont les arômes chocolatés et fruités se marient aux notes torréfiées des malts.
« L’idée était de créer une bière spécialement pour le Salon du Chocolat, explique Mégane Cléret, responsable R&D de la brasserie Pietra. Nous travaillons avec un fournisseur de cacao exceptionnel, qui cultive des variétés spécifiques de chocolat plutôt que de réaliser des assemblages. Les fèves sont fermentées avant leur torréfaction, ce qui permet de développer des arômes naturels de fruits rouges, notamment de framboise, grâce à la flore indigène du cacaoyer. »
Mais l’originalité de la recette ne s’arrête pas là : « Nous avons développé une base de Stout dans laquelle nous avons fait infuser à froid du grué de cacao et des copeaux de bois, en collaboration avec Vivelys, une entreprise spécialisée dans la micro-oxygénation. L’objectif était de rehausser et de sublimer les notes de chocolat et de café apportées par les malts spéciaux, tout en mettant en valeur les arômes du cacao. »
Produit en édition très limitée, ce Chocolate Stout est à découvrir le weekend prochain (du 30 octobre au 1er novembre) au Salon du Chocolat d’Ajaccio.
Les brasseurs corses n’en sont pas à leur première expérimentation : « Nous réalisons beaucoup de brassins éphémères, notamment avec des amandes, des figues ou encore du pomelo, raconte Dominique Sialelli, qui a fondé la brasserie avec son épouse Armelle en 1996. Nous essayons autant que possible de valoriser les produits locaux, mais les quantités disponibles ne permettent pas toujours d’envisager une production régulière. Notre bière à la figue, par exemple, était absolument incroyable ! Si nous pouvions nous procurer des figues en quantité suffisante, je suis certain qu’elle deviendrait un véritable best-seller ! »
Autant de créations qui révèlent une facette méconnue de Pietra : celle d’une brasserie qui, trente ans après sa naissance, continue d’explorer de nouveaux horizons brassicoles, tout en mettant à l’honneur les richesses de son terroir insulaire !
